Главная » Усадьба » Традиционная утка с яблоками

Традиционная утка с яблоками

Блюда из различных видов птиц (утки, куры, гуси, куропатки, тетерева) являются традиционными, которые всегда являлись украшением праздничного стола.
Особой популярностью пользуется фаршированная птица, и это неудивительно, получается и мясо и гарнир.
Нашу семью данная традиция стороной тоже не обошла, и на Рождество мы всегда готовим гуся или утку с яблоками.
Делюсь рецептом.

  • утка — 1-1,5 кг;
  • яблоки зеленые (кисловатые) — 3-4 шт.;
  • чернослив — 1 небольшая горсть;
  • тыква (по вкусу);
  • соль.

1. Неоднократно сталкивалась с ситуацией, когда утку или гуся предварительно варят в течении 30-40 минут (получая к тому же бульон, причем достаточно жирный) и только потом отправляют начиненную птицу в духовку. Категорически против такого способа. Сторонники утверждают, что приготовленная таким способом утка будет мягкой.

Мясо и без того будет мягким, просто нужно выдержать достаточную температуру и время.
Итак, утку промыть под проточной водой, обсушить полотенцем и натереть солью снаружи и изнутри.

2. У яблок вырезать сердцевину и разделить каждое на 4 части. Чернослив промыть, если он слишком сухой, то на 30 минут замочить в горячей воде.

Тыкву очистить от кожуры, нарезать крупными ломтями и посыпать равномерно солью.

3. Внутрь утки сложить чернослив и яблоки, зашить толстыми нитками. Крылья и ножки тоже скрепить нитками, чтобы они были плотно прижаты к телу птицы.

4. Противень лишь слегка смазать растительным маслом, чтобы в первое время утка не «прицепилась». Запекать при 170-180 градусах. Время готовки зависит от размера птицы.

На мою утку около 1,5 кг ушло 1,5 часа. При этом периодически надо ее «шевелить», протыкать спицей и поливать обильно выделяющимся жиром, тогда корочка будет хрустящей и румяной.

5. Тыкву к утке подкладываем за 30 минут до окончания приготовления. Запекаясь в утином жире и соке от яблок и чернослива, она приобретает очень приятный вкус.

Как вариант, иногда мы запекаем вместе с уткой картофель (если мелкий целиком, если крупный — то ломтиками). Слышала о способе фарширования солеными груздями и рыжиками, но ни разу не пробовали))).

Кроме того, можно использовать для фарширования крупы (рис или гречка), капусту, грибы. Мы же предпочитаем квашеную капусту не в утке, а к утке)))

О admin

x

Check Also

Хмуриться не надо, ЛАДА

Вы не поверите! В прошлом году наша любимая НИВА (4х4) съездила на море. Вроде бы ничего в этом особенного. По ...

Хлороз растений: чем и как лечить

Растения на наших участках, будь они декоративные или плодоносящие, нередко становятся почти членами семьи. И становится очень жаль, когда они ...

Хионодокса — личный опыт выращивания

Я увидела их случайно несколько лет назад в одном из каталогов — и влюбилась. По-моему, устоять перед этими цветами совершенно ...

Хельда — идеальная фасоль для турши

Корзинка с фасолью С раннего детства я привыкла к стручковой фасоли в нашем семейном меню. Плоскую фасоль для турши у ...